Rozzhik

Tartomány: Eukarota

Királyság: Gomba

A részleg: Basidiomycetes

Osztály: AgarikomiCets

Rendelés: Rouslovye

Család: Syroezhkovy

Nemzetség: Milecnik

Kilátás: Ryzhik Real

Leírás

Ryzhiki - az orosz erdők szép gombái a Meltnik Rozhnik (Lactarius). . Kiváló ízlései nem hagytak senkit közömbösnek, így a Ryzhikov receptjeinek leírása az ókori Oroszországban is visszaáll.

Ryzhik - egy kilépő gomba egy mileca. Nagyra értékelik a világ számos országában, néhány faj finom. A nagy családok túlnyomórészt a tűlevelű erdőkben - Ryzhik Luc és Ryzhik Sosnovy az erdőtípusok mentén, ahol megtalálhatók.

Gyűjtsd össze ezeket a gomba július végétől és október végéig. Ezek jól elrejtőzik és nehéz megkülönböztetni a vastag fűben, sárga-rózsaszín és vörös-narancssárga kalapjaikat az őszi erdőfestékekkel. A Ryzhikov megjelenésében távolról hasonlítanak kevésbé értékes és feltételesen ehető rózsaszín hullám. Könnyen megkülönböztethetők, mert a kalapnak van egy erősen leengedett kalapja, és egy átlátszó tejlé jelenik meg a vágáson. A vörös hajú megkülönbözteti a narancsszínű tejlé, a kalap kerek konvex, akár 17 cm átmérőjű, a láb hengeres, fény, akár 2 cm vastag.

Az élelmiszer tulajdonságaiban ezek a gombák egyáltalán nem rosszabbak az első osztályú gomba. . A Ryzhka számára is alacsony kalóriatartalmú. Ezért gyakran találkozunk a táplálkozási listák ajánlásainak listáján.

Kémiai összetétel

Mushrooms consist of water, protein, fats and carbohydrates, ash, fiber, mono- and disaccharides, vitamins of group in (B1, B2, PR), vitamin C, macro- and microelements, such as magnesium, sodium, iron, potassium and foszfor. Ryzhikov kalóriája 17 kcal / 100 gramm termék.

Ryzhikov fajtái

A leggyakoribb háromféle kerékpár - piros, igazi és lucfenyő. A különböző erdőterületeken kissé eltérnek és nőnek. Az egyes fajok főbb jellemzői:

Luc rihik

A Ryzhikov fajtái közül ez a gomba viszonylag kis méretű. A lábak magassága általában csak hét centimétert ér el, és a kalap átmérője legfeljebb kilenc centiméter. Az ilyen gomba augusztusban a fenyők között jelenik meg, és október elejére nőnek. Különbözik a vörös hajú színtel. A világos narancssárga kalapban zöldes árnyalatok vannak, amelyekből néha zöld peremnek nevezik.

Ryzhik piros

Kalap 6-12 cm átmérőjű, húsos, széles körű tölcsér által kiváltott, először, majd közvetlen sima él. A bőr nedves, száraz, sima, krémszínű-rózsaszín-narancssárga-piszkos-lazacra, jól kiejtett, koncentrikus, ezüst-zöldes zónákkal, a kalap teljes felületével szemben a kalap teljes felületén, piszkos zöld foltok. Csökkenő lemezek, gyakori, keskeny, tányérok, narancssárga, jellegzetes rózsaszín verejtékes, magasabbakkal. Tejlé piszkos-borvörös, a levegőben megszabadul a véres-piros és a sötét lila-lila, akkor elég, és később kevésbé bőséges, gyenge keserű ízű.

A láb 5-6 x 1,5-2,5 cm, hengeres, a bázishoz kissé szűk, törékeny, üreges, nedves, sima, rózsaszín-narancssárga, néha zöldes árnyalattal (különösen az alapon), kis lacunis vagy nélkülük.

A hús törékeny, sárgásfehér, a tejlé vágott vágására festett a bor-vörös hang, friss íze, különleges szaga nélkül. Spitpor fényre rejtve.

Igazi rozhik

Egy igazi perem kalapja (átmérője 5-14 cm): ragyogó, narancssárga vagy vöröses, lehet okker, sötét sárga vagy vörösbarna. Jellemző koncentrikus gyűrűvel és néha fehér virágzással rendelkezik. Konvex, de idővel szinte lapos vagy akár elengedhetetlen. A széleket általában belsejében csomagolják. A touch sima, csúszós és egy kicsit ragacsos.

Leg (magasság 4-10 cm):Egy szín egy kalap, üreges, kis scherbinkivel. Az alulról bővült. Talán egy könnyű flush.

Tányérok:Vékony, ugyanolyan színű, mint egy kalap. Zöldek a gyenge sajtóból. Flesh: OChen Sűrű, zöld a vágás helyén, amikor a levegővel kölcsönhatásba lép, gyenge gyümölcsszaga van. Light narancssárga tejlé.

Hamis ryzhik

A hamis vörös hajúak is nem megfizethető borostyánsárga fényszórók. Színes kalapok egy ilyen gomba vöröses-vöröshajú. A pulpból származó gyümölcslé borostyán. A levegőben egy ilyen vizes tolóerő szárad. Ez a hamis vörös hajú szag, mint a cikória. Néha megszáradnak és fűszerekként használják.

Kisebb gombák néha zavarják a rhyzy-t egy rózsaszín hullámmal. A feltételesen ehető gomba, amely nem rendelkezik hasznos élelmiszerértékekkel. A könnyen megkülönböztethető egy színtelen folyadéktól, amikor megnyomva nyomja meg a gombot.

Hogyan gyűjtsük össze?

Ryzhiki - gomba, amelyek a fenyő vagy lucfenyő erdőkben nőnek. Gyűjtsd össze a vörös hajúakat nyáron, júliusától kezdve, és ősszel, egészen októberig. A gyümölcs testek csak elegendő nedvességgel csíráznak, így az aktív növekedés a nagy esőzések után kezdődik. A száraz években gyümölcsözés, valószínűleg nem fog jönni.

Ryzhiks nem egyre növekszik egyedül, de a családba megy. Inkább megvilágított, és ezért melegebb helyek. Keressen Ryzhikov-ot az élek és a bőre. Ugyanakkor a tavak réteg alatt rejtőzik, néha a fűben. A fényes szín ellenére ezek a gomba nem olyan könnyű észrevenni - ezért a tapasztalatlan gombaválasztók "találkoznak".

A betakarításhoz, hogy a rhyge-t egy hosszú botjával kell felfegyverezni, hogy elterjesszék a füvet és a "gyanús" tubercles-t, hogy pontosan összegyűjtsék ezt a gomba. Ha csak vándorolsz, összegyűjti mindent, ami jön, akkor a rímek (mint a fehér, és sok más gombák) valószínűleg nem találnak. Szükség van arra, hogy célszerűen keressük az elszámolást, ahol a rímek nőnek (vagy növekedhetnek), és óvatosan, egy centiméter mögött, ellenőrizzük őket.

A kis átmérőjű kalapokkal rendelkező fiatal gomba a legértékesebb. Keményebb és ízletesek. Ezenkívül a keréktárcsák nagyon gyorsan féreg, így felnőttek, a nagymásolatok valószínűleg fertőzött rovarok.

Gomba páros

A Ryzhik valóságos, mint a csoport más képviselői, mérgező ikrek nem rendelkeznek. Ezek a gomba összetéveszthető egy feltételesen ehető rózsaszín hullámral. Valójában a külső hasonlóság elég erős ahhoz, hogy a hullámok is hamis keréktárcsáknak nevezzék. Különbözik a kalapok és a könnyű tejlé végső felületével.

A távoli hasonlóság egy nem megfelelő Meltnik borostyán vagy szürke rózsaszín. Ez a gomba bársonyos felülete vöröses-okker vagy barnás-rózsaszín színekkel festett. A láb hosszabb, nincs szűkítése. Smell éles, mondhatsz kellemetlen. De nem érdemes aggódni a látszólagos hasonlóság miatt. Tudván, hogy a felnik hogyan néznek ki, nehéz megzavarni más zseblámpákkal.

A Ryzhikov hasznos tulajdonságai

A Ryzhikov befogadásának előnyei hatalmasak, mivel az A és B1 vitaminok vannak, amelyek javítják a vizuális funkciókat, pozitívan befolyásolják a haját és a bőr fedelét, valamint számos hasznos nyomelem (foszfor, kalcium és kálium), és még anthermatic olyan anyagok, amelyek képesek a legerősebb gyulladáscsökkentő hatást gyakorolni.

A Ryzhikov húsai lakomariovilint, természetes antibiotikumot, tökéletesen túlterhelt bakteriózist és sok fertőzéseket tartalmaznak, beleértve a tuberkulózist is. A népi orvostudomány azt javasolja, hogy a sült krumplit különböző csere jogsértésekben használják.

A Ryzhikov kalóriatartalma alacsony (csak 17 kcal), de ha a sarló szintje gyorsan növekszik, és a kalóriák tartalmában a gombák "legyőzik" csirkefilé és marhahús, de a felnik jobb, mint a húst. A gombafehérjék jó aminosav-vegyületeket tartalmaznak, nem győződjenek meg, és ne alkalmasak konkrét anyagokat, ezért elvben teljesen lehetséges, hogy még a nyers vöröshajók, amelyek nem félnek ugyanabban az időben.

Ellenjavallatok a Ryzhikov befogadására

.

Az emésztőrendszer (gastritis, kolekisztitisz, pancreatitis) betegségei jelenlétében, valamint az epehólyag eltávolításával kapcsolatos művelet után a Ryzhiki ellenjavallt. Ryzhikov - erdei gombák, amelyek leggyakrabban a tűlevelű (frissítők, fenyők), soha nem nőnek, de az egész családok, így egy gomba megtalálása, mindig van lehetőség arra, hogy megtalálja mások közelében, és szerezzen egy egész Lukoshkót. A legértékesebb kis keréktárcsák, amelynek kalapja legfeljebb 2-3 cm, úgy vélik, hogy az ízlése leginkább gyengéd.

Ha nem ismeri az ehető gomba, soha ne gyűjtsön magukat, mert még egy mérgező gomba, amely közös tömegbe esett, súlyos mérgezést vagy akár halált okozhat.

Alkalmazás a főzés során

• A Ryzhiki friss, előzetesen forog, forró vízzel, és pörkölt.
• Nagyon gyakran ezek a gomba szilárd és marinninál.
• Ryzhik jól ötvözi a különböző zöldségekkel és burgonyával.
• Gyakran az Okroshka és a salátákhoz adják hozzá.
• A Ryzhikovból kitöltheted a gombócokat.
• Ryzhkov levese telített színű és kiváló ízű.
• Mushroom mártás hús edényekhez.

A főzés előtt áztassa a peremeket. Ajánlott csak a forró vízzel ellátott gomba karcolására. Festett Ryzhiki mosott és leeresztett sózott vízbe. Cook gomba, amire szüksége van 15-20 percig.

Só

A sózás előtt a rudakat tisztítják és töröljük le egy ruhával (ne mossuk), hajtsa be egy vödör sorban, beszéljen mindegyikük sóval. Ezután a vödör fedővel és google borítja. Amikor sós vörös hajúak rendeződnek, frissek. Olyan gomba van 2 héten belül. A sóban lévő kész gombák egyszerűen használhatók fokhagymával és hagymával, vagy adjunk hozzá saláta, okroshka, zöldségételek.

A Ryzhikov billetének gyors módja száraz sózás. Gombák gondosan tisztították a szennyezést a tálba, és teljesen elaludt sót. 1,5 óra gyümölcslé leeresztett, a gombát mossuk és az asztalra szolgálják. Sók körülbelül 40 gramm / kilogramm gomba. Sózott, így a gomba nem tárolható.

A Ryzhikov hideg sózása:

• Csak sók (minden kg esetében. Ryzhkov 40-60 g). A mosó gombák leereszkednek, és sóval alszanak, majd 40 napos burkolattal ellátott törülközővel vannak ellátva.
• Sók (minden kg-ra. Gombák 50 g), illatos paprika (3 borsó) és hagyma (150 g). A gomba nem mossa meg, hanem csak törölje le és tegye ki a kalapokat, miután borssal és sóval kevert szeletelt hagymával megszórva.

Forró sók hosszabb, de akár nem nagyon friss gomba is használhatók, és hosszú tárolással biztosítják őket. Szeletelt gombák töltsük be teljesen vizet, és tegyük fel a tűz 5 percig. Vízelvezetés, gombák, amelyek az ételekbe kerülnek, amelyekben összenyomódnak, majd elaludnak sót és fűszereket.

A gombák minden kilogrammjában meg kell tennie:

• 50 gramm só;
• 1 borsó bors bors;
• Laurel levél;
• 2 borsó koriander.

Fedjük le a tartályt gombával ruhával, az elnyomás tetejére helyezzük, és hűvös helyen elrejtjük a peremeket 1,5 hónapon keresztül (+8 hőmérsékleten). Rendszeresen meg kell nyomni a ruhát. A recept diverzifikálható a ribizli szórólapok hozzáadásával. A tartály alján fekszenek, gomba, valamint a perem tetején.

Sült

A pörkölt vöröshajóknak szép éles íze van. Fry gomba a krémes olajon hagymával. A jó körű nekik párolt káposzta, friss zöldségek, sózott uborka, sült burgonya.

Pörkölt

Nagyon kellemes ízét megkülönböztetik a rímek pósult tejföllel. Ezeket a gombákat is lehet leválasztani húst, például marhahússal. A párolt felnatok nagyon eredeti változata - almával.

Pácolt

A marinád esetében a vizet sóval és fűszerekkel keverjük össze - a rímek minden kilogrammához 0,75 pohár vizet és egy teáskanál sót kell. Szállítás az ilyen víz 20-30 percig alacsony hő, 1/2 csésze ecet (8%) Add hozzá (8%).

A mosó gombákat forró vízzel öntjük, és néhány percig zárt edényben hagyjuk. Elvezetett víz és gomba egy kicsit hűvös, a bankok kibontakoznak, hűsített marinádot öntöttek, és borítják. 30 nap alatt ilyen pácolt rímeket használhat az élelmiszerekben.

Ha észreveszed a penész megjelenését, öblítse le a gomba forró vízzel, készítsen új marinádot, helyezze a gomba mentett benne tiszta üvegeket és töltse ki a marinade.

Fagyott

Kezdetben a Ryzhiks-t áthúzzák és megtisztítják az erdei törmelékből. Ezután elhalasztja a fagyasztást csak egészen, Worgewear alkatrészek és más gomba elváltozások nélkül. Legjobb ez a megfelelő fiatal erős rhyge. A mosó gombákat nem szabad áztatni, mivel nedvességgel impregnálódnak, és alkalmatlanok a fagyasztóba történő tárolásra. A szennyezés eltávolításához törölje a vörös hajú egy enyhén nedves szövet szalvétával, és egy törülközőt vezetés után.

Csak az ilyen megfelelően előkészített gomba a fagyasztóban polietilén csomagoláson és bolondon lehet elhelyezni. Az ebben az űrlapon tárolt Ryzhiki hat hónapig tizennyolc fok alatti hőmérsékleten. Ez idő alatt kívánatos használni. A maximális fagyasztóval, mínusz hőmérsékleten, huszonöt fok alatt, a termék korábban tartható.

A fagyasztott krumplitól különböző ételeket főzhetsz. A serpenyőben forralják vagy sütik.

Emellett ilyen gomba, egy nagyon ízletes leves, amely könnyen főzhető recept szerint:

• Fél kilogramm a rozhikovnak, hogy leolvasszon és sütjük a vajon;
• Pörkölt gombák egy serpenyőben forgó vízzel, és fél órát hagynak főzni;
• Ezután adjunk hozzá apróra vágott kockákkal, amelyeket hámozott burgonyával tisztítottak - öt darab;
• Ezután tegye a hagymát és a sárgarépát a gomba húslevesbe, az előversenyek a reszelő és pörkölés az olajon;
• Leves só és bors ízben;
• Főzzük, amíg készen áll.

A Ryzhikovból származó levest az asztalon tejföllel és zöldekkel szolgálják fel.

Ryzhik rendes és Ryzhik Red tartalmaz az azulén sorban lévő anyagokat, ezért nyersanyagok, amelyek egy laktaryovolin antibiotikumot kapnak. Lassítja le, és felfüggeszti a tuberkulózis botok növekedését és számos kórokozó fejlődését. Az azulének egy része - antioxidánsok. Ráadásul sok karotin van a Ryzhkában.