Szarvasgomba

A szarvasgomba a minta gombák nemzetségéhez tartozik, amelyet a földalatti növekedés jellemez. A gomba gyümölcstermék teste nagyon értékes finomságnak tekinthető. A szarvasgomba megjelenése nem különböztethető meg a szépséggel - ez egy nyugodt, sarok gumó barna színű szemölcsökkel. A vöröses árnyalatú finomságú magzat belsejében, fehér csíkokkal, amelyek az érettség elérése. A szarvasgomba értéke a méretétől függ. A legértékesebbek a nagy példányok, az alma mérete (nagyon kevesen vannak, mintegy egy százaléka összegyűjtött szarvasgomba). Az extra fokozatú gomba (anya méret) száma 10 százalék. Harminc százalék esik a szarvasgomba egy szőlőbogyóval. A "szarvasgomba-apróság többi része kevésbé értékes, és a szószok és a gravitáció előállítására használják.

Miért a szarvasgomba a világ legdrágább gombája

A szarvasgombákat királyi gombáknak nevezik - az egyik legdrágább. Megtalálhatja az eladókat, akik több mint 4000 dollárt érhetnek el. A termék értékét ritkaság, felülmúlhatatlan íz, aroma magyarázza. A francia és az olasz híres az egész világért. A szarvasgomba két fővárosa megkülönböztethető - ez Grignan és Aqualanya: Itt a gyümölcsök szinte egész évben gyűjtenek: ősszel - fehér, télen - fekete, tavasszal - büfé, nyáron - fekete nyár.

A kifinomult fehér gyümölcsök. Nem lehetnek fajták, nagyon korlátozott területeken nőnek. Például, vannak gomba Piemont csak Lange, néha Monferrato, Roero, Torinó körül található. Az ilyen termékek magas árának köszönhetően nagy kereslet és alacsony javaslat. Ezeket a szezonalitás jellemzi, októbertől januárig értékesítésre kerülnek (az ár a fajtától függ). A legdrágább finomság csak fehér. Amint az 1,2 kg-ot súlyozó terméket az olasz árverésen mutatták ki és értékesítették, az ár 95.000 euró volt.

A szarvasgomba története

A szarvasgomba titokzatos gomba, még mindig nem tudta kitalálni, hogyan növekszik. Hány fajta szarvasgomba létezik a fényben - biztosan nem ismert. . A fehér szarvasgomba szezonja október-decemberben esik, és ebben az időben Piedmont lesz az igazi ínyencek utazási programjának fő pontja.

A híres francia szakács a XIX. Század Jean-Anselm Bryia-Savaren szentelte a Treddh-ot a híres "íze" című könyvének egyéni fejezetéhez (1825), leírva, hogyan kísérletileg ellenőrizte, hogy a szarvasgomba affrodisiákus. "Konyhai gyémánt" hívott neki. Azokban az időkben a szarvasgomba (fekete, nem beszélt fehérenként) nagy ritkaság volt Párizsban, csak az éttermekben szolgálták őket a Hotel Des Americans és a Hotel de Provence, valamint a gazdag arisztokraták házaiban.

A mesterségesen termesztett szarvasgomba története, a XIX. Században kezdődött, amikor a francia megtanulta egy fekete szarvasgomba, és a "szarvasgomba erdőket" szinte minden régióban ültetett. Ezután a "gyémántok" megkezdődtek még a hétköznapi francia emberek számára is az ünnepi asztalnál. Azonban az első világháború, amikor a harcot a szarvasgombiai területeken végezték, valamint az erdők csökkentése és a kémiai műtrágyák használata az egész XX. Században, nagyon negatívan befolyásolta az európai szarvasgomba. Csak a Perigore-ban, mielőtt az I. világháború előtt kb. 1000 tonna volt, és most az egész francia betakarítás nem haladja meg a 20 tonna. Az olaszországi helyzet nem sokkal jobb.

A gomba leírása

A szarvasgomba egy gomba az aktinomycete, az osztály és a csendes csendes, család szarvasgomba családok. A rövid gombákhoz is tartozik. A gyümölcs testek teljesen el vannak rejtve a föld alatt, hasonlítanak egy dudorok vagy burgonyauberek. Nem csoda, hogy latinul, a név úgy hangzik, mint a Terrae gumó, vagy egy földes bump.

A gomba fölött a periódus - a külső réteg számos szemölcsből vagy repedésekkel rendelkezik. Néhány faj szinte fehér. Belső pép a vágásnál, mint a márvány. Ez olyan belső és külső vénákból áll, amelyek különböző árnyalatúak. A belső vénákban a zsákokat vitákkal érik el. Könnyebbek, mint a külső. A különböző fajok színes cellulata eltérő.

. Az ízléshez, a szarvasgomba hasonlít a dióra vagy a sült magokra, néha gyümölcs, kókuszos vagy csokoládé utáníze van. Készül a minimális hőkezeléssel, ínyenc tanácsot adni, hogy nyersen eszik, hogy ne veszítsen el egyedülálló aromát és ízét. Ha tárolási truffet küldesz, elveszíti a legtöbb tulajdonságot.

A gomba különböző ételekhez fűződik. Van egy olyan ingatlan, amely egy madár, steak, paszta, omlett. A mártások készítésére szolgál, gyönyörű pate, töltelékek készítésére. A kalóriatartalma alacsony. A gombák hasznos tulajdonságai is ismertek. B, RR, C vitaminokat tartalmaznak, elengedhetetlen aminosavak. Miután ezeket a növényeket aphrodisiákusként használták.

A Truffeel gomba nem tárolható hosszú ideig: csak 2-3 nap a hűtőszekrényben 1 ° C-2 ° C-on. Friss gombák vásárolnak a gyűjtemény szezonban. Ugyanakkor az éttermek különleges szarvasgomba menüt szolgálnak. Gomba megmaradhat brandy, hiba, néha speciális olajból, tészta. De ezeknek a termékeknek az íze már teljesen más.

A szarvasgomba típusai

A szarvasgomba nemzetség több mint száz fajta gombát tartalmaz, amelyeket mind a biológiai, mind a földrajzi csoporthoz tartozó, mind a gasztronómiai érték (fekete, fehér, piros).

A leghíresebb szarvasgomba:

• Fekete nyári szarvasgomba (orosz szarvasgomba) (lat. Tuber Aestivum)

10 cm átmérőjű és súlya 400 grammban. A szarvasgomba cellulózának kora változásait a fehéres hangokból sárga-barna és szürke-barna árnyalatokig fejezzük ki. Annak konzisztenciája is változik a sűrű fiatal gomba, hogy laza régi. Az orosz szarvasgomba édes ízű íze és egy kicsit látható illata algák.

Ez a fajta szarvasgomba nő a Transcaucasia és a Krím, az európai részén Oroszország és Európában. Olyan fák alatt fordul elő, mint tölgy, fenyő, csomó. Június és október elejéig.

• Fekete őszi burgundia szarvasgomba (lat. Tuber mesenttericum)

Gomba lekerekített alak és súlya akár 320 g, nem haladja meg a méret 8 cm. Az érett szarvasgomba teste a tejcsokoládé színe fehér csíkok. A szarvasgomba illatában a kakaó hangsúlyos árnyéka érezhető, a gomba keserű íze van.

• Fekete téli szarvasgomba (lat. Tuber brumale)

A gyümölcs testek formája lehet, mint helytelenül gömbölyű és szinte gömb alakú. A szarvasgomba mérete 8 és 15-20 cm között változik, és a súly elérheti az 1,5 kg-ot. A piros és a lila gomba felületet poligonális szemölcsök borítják. Az életkorral az időszak színe fekete lesz, és egy fehér hús - szürke-lila. A téli szarvasgomba kellemes fényesen kiejtett musky illatú.

Ez a fajta szarvasgomba novembertől január-februárig nő a szauna vagy a mész alatti nedves talajokon. Franciaországban, Olaszországban, Svájcban és Ukrajnában található.

• Fekete perigorsky (francia) szarvasgomba (lat. Gumó melanosporum)

A rossz vagy enyhén lekerekített formák gyümölcsei 9 cm-t elérve a kontextusban. A négy vagy hatszöghulladékkal borított gomba felszíne, vörösbarna színű és szénfekete. A könnyű szarvasgomba hús néha egy rózsaszín árnyalatú öregedéssel sötétbarna vagy fekete és lila színűvé válik.

Gyümölcs decembertől március végéig. Európában és Krímben, Ausztráliában, Új-Zélandon, Kínában, Dél-Afrikában termesztik. A fekete szarvasgomba között ez a faj a legértékesebbnek számít, még úgynevezett "fekete gyémánt". Erős aromája és kellemes íze van. A gomba neve a Franciaországban meghalt területének nevétől származik.

• Fekete himalája szarvasgomba (lat. Tuber himalayensis)

Gomba, kis méretű gyümölcsökkel és tömeggel 50 g-ig. A kis méret miatt ez a szarvasgomba meglehetősen nehéz megtalálni.

• Fehér Piedmont (olasz) szarvasgomba (lat. Tuber Magnatum)

A gyümölcs testek szabálytalanul appaled formájúak és 12 cm átmérőjűek. Többnyire a szarvasgomba súlya nem haladja meg a 300 g-ot, de ritka példányok mérhetők 1 kg. A peridium sárgás vörös vagy barna színű. Fehér vagy krém hús, néha világos piros árnyalattal.

A Piedmont szarvasgomba a legértékesebb a fehér szarvasgomba, és a világ legdrágább gomba. Az olasz szarvasgomba kellemes ízű, és az íz hasonlít a sajt illatára fokhagymával. Griber ligetek Észak-Olaszországban.

• Fehér Oregon (amerikai) szarvasgomba (lat. Gumó oregonense)

A gomba átmérője 5-7 cm átmérőjű, és 250 g-ig terjed. Növekszik az Egyesült Államok nyugati partján. Általában a felső talajrétegben található, amely összenyomott tűkből áll. Emiatt a szarvasgomba aromája virágos és gyógynövény jegyzetekkel rendelkezik.

• Szarvasgomba piros (lat. Tuber Rufum)

Borbéli kókusz aroma bor ízzel. A gombák mérete nem haladja meg a 4 cm-t, és a súlya 80 g. A hús sűrű. Főleg Európában a lombhullató és tűlevelű erdőkben nőnek. A gyümölcstermelés ideje - szeptembertől januárig.

• Piros fényes szarvasgomba (lat. Gumó nitidum)

Ez a szarvasgomba kifejezett bor-körte-kókusz aroma. A gyümölcs testek 3 cm átmérőjűek, és súlya 45 g. Lombhullató és tűlevelű erdőkben nő. A májustól augusztusig terjedő időpontig (néha kedvező feltételekkel a gyümölcsök április és szeptember között).

• Őszi szarvasgomba (burgundia) (lat. Gumó uncinaNum)

Egy másik francia fekete szarvasgomba. Ez elsősorban Franciaország északkeleti régióiban nő, Olaszországban található, nagyon ritka - az Egyesült Királyságban. .

Az ilyen típusú szarvasgomba június-októberben érhető el, az éghajlati viszonyoktól függően. A gomba húsa meglehetősen sűrű, és konzisztenciája nem változik az érési időszak alatt, szürke-barna színű, a fényes "márvány" rezidenciák gyakori motorjai.

• Kínai szarvasgomba (ázsiai) (lat. Tuber sinensis, gumós jelzés)

Nevének ellenére a faj első gomba nem található Kínában, hanem a Himalayan erdőben, és csak egy évszázad után, az ázsiai szarvasgomba található Kínában. Az ízlés és az illat intenzitása, ez a gomba lényegesen alacsonyabb, mint a Fekete Francia Treyfele, azonban nagyon fontos az ilyen finomságú ismerősökben. A gomba húsa sötétbarna, néha fekete, többszörös szürkés fehér árnyalatú vénával.

A kínai szarvasgomba nemcsak a kínai területen növekszik: Indiában találkozik Indiában, Korea erdőkben, 2015 őszén, az oroszországi oroszországi orosz város lakói a háztartási telken, a kertben A fiatal tölgy alatt.

Hol és hogyan nő

Szarvasgomba - földfenyő lakosok. A fák gyökerei alatt a föld alatt nőnek. Minden faj egy bizonyos területet és fákat szeretne. A gomba termesztésének földrajza meglehetősen változatos. Európa-szerte, Oroszország meleg sarkában, Afrikában és Észak-Amerika nyugati részén találhatóak.

A legtöbbet részesítik előnyben a széles méretű fák - tölgy, nyír, bükk, nyár, Elm, mész. Néhány nő a cédrus vagy fenyő alatt. A földalatti rezidens meleg, enyhe éghajlatot szeret, így a szélességünkben megtalálható a Nyugat-Ukrajna erdőben, a Krímben, az orosz erdőkben az urálok és a kaukázusi, valamint a Belovezhskaya Pushcha és a Gomel régióban Fehéroroszország.

A szarvasgomba hasznos és terápiás tulajdonságai

Összetételében a gombák húsának számos hasznos összetevője van:

• B1 és B2 vitaminok;
• C-vitaminok és RR;
• Antioxidánsok blokkolják a szabad gyököket, és ezáltal megakadályozzák a sejtek megsemmisítését.

Mivel az antioxidánsok úgy tekinthetők, hogy blokkolják a bőr és a test egészének folyamatait, egyes olasz gyárakban, egy speciális kozmetikai vonal termelését, amely elsősorban tejszínt és lotionokat tartalmaz. Támogatják a rugalmasságot és frissítik a megjelenést, és úgy vélik, hogy még 5-7 csepp is elég ahhoz, hogy megbirkózzon a mély ráncokkal.

. Használja őket ilyen betegségek kezelésére:

• gastritis és colitis;
• bélbetegségek;
• Az immunitás csökkentése;
• onkológiai betegségek;
• Sclerosis és Alzheimer-kór.

Érdekes, hogy a szarvasgombákat akár terhes és szoptató nők is fogyaszthatják. A kivételek csak azokban az esetek, amikor az allergiás reakciót okozó egyedi anyagok egyéni intoleranciája van. Itt vannak a leggyakoribb típusok:

1. Hamis szarvasgomba piros-barna vagy szürkés árnyalatú, gyakran erősen hasonlít a kis burgonyára. Nagyon könnyen megkülönböztethető egy kellemetlen szaga - igazi képviselők illata csak kellemes étel ízekkel.
2. Deer Treufel, Növekszik Európában, USA-ban és Kanadában. Nem kellene az embereknek, de a nyúl és a fehérjék örömmel enni gyümölcs testeket.

Alkalmazás

A főzés során

• A szarvasgomba egy edény részére ritkán több mint 5-8 gramm. Mérje meg a gomba egy étteremben nagyon pontos mérlegeken.
• Gyakran a szarvasgomba adalékanyagként működik a főételhez. Gomba vágás egy speciális reszelő.
• Az ilyen gomba csodálatos bármilyen termékkel, különösen olyan ételekkel, amelyeknek nincs különösen kifejezett íze.
• A francia főzés során a szarvasgomba leggyakrabban egy madár, lobstami, tojás, gyümölcs.
• .
• A kis szarvasgombákból kitölti a pite-t, a szarvasgomba.
• A gomba szeletek gyakran díszítik a fekete kaviár, csigák és más egzotikus ételek.

Kozmetika

A kozmetológusok Olaszországban szarvasgomba kivonat maszkokban és bőrkrémekben. Arra vitatják, hogy ez a gomba hozzáadása a kozmetikai eszközökhöz segíti a bőrt, hozza a pigmentfoltokat, és megbirkózzon a kis ráncokkal.

Ellenjavallatok és szarvasgomba kiválasztási szabályok

A szarvasgomba használata csak azok számára ellenjavallt, akiknek egyedi intoleranciája ezeknek a gombanek. Ezenkívül ezek a gombák nem, vagy legalábbis nemkívánatosak vannak azok, akik élénken kimondott problémákkal rendelkeznek az emésztőrendszerrel. Lehet, hogy a gyomor egyszerűen nem fog megbirkózni ezekkel a gomba. Ezenkívül csak azokban a helyeken kell megvásárolnia a gombát, amelyeket hiszel, beleértve a nagy éttermekben. A középszintű létesítményeknél a hamisítványok nagyon gyakran felajánlják, és nem igazi szarvasgomba, ami komoly mérgezést okozhat.

Ezenkívül különös figyelmet kell fordítani a gombák minőségére, mivel alkalmanként olyan ilyen körülmények között termesztik őket, ahol a talaj felhalmozhatja a toxinokat vagy más káros anyagokat. Figyelembe véve, hogy a gomba nagyon könnyű elnyelni az összes anyagot, nagyon rosszul befolyásolhatja az ínyenc egészségét.

Nem számít, milyen szeretett szarvasgomba, ne feledje, hogy érdemes eléggé, és túl alacsony az ára a nem ellenőrző szállítónak figyelmeztetnie kell.

A növekvő szarvasgomba jellemzői otthon

Nehézségek a szarvasgombák keresésére kényszerített szakemberek, hogy emeljék a mesterséges termesztésének kérdését. Több évszázados minden kísérlet sikertelen volt, de a XIX. Század elején meg lehetett termeszteni. Ugyanakkor természetellenes környezetben csak "fekete" fajok, "fehér" termesztési szarvasgomba nincs táplálva.

A fő állapot kedvező éghajlat. Mérsékelt, meleg, hirtelen hőmérsékletcsökkenés nélkül. A forró nyári és fagyos téli régiók erre a célra nem alkalmasak. A maganyag jobb vásárolni egy speciális boltban, de drága. Általában a vitákat a pelyhek vagy tölgyek palántáinak gyökereire vakcinázzák. Megpróbálhatod magunkat a mycorrhiza-t. Bükk vagy tölgy fűrészporok fertőzik a micéliumot, és meleg steril helyet helyeznek el a mycorrhiza kialakulása előtt, de korábban megtörténik. Vegye fel a helyet a fák leeséséhez - egy szélvédelem, közvetlen napfény, más cserjék, fák, virágok nem növekedhetnek a területén. Különösen nem tolerálja a szarvasgombákat az evő, a gesztenye és a nyár mellé.

Az állatok inváziójától védi. Szarvasgomba szeret lúgos talajt, ha savanyú, akkor a lime hozzájárul. És gazdagnak kell lennie humuszban, kalciumban és levegővel telített. Tavasszal előállított palánták ültetése. A talaj nem előre felszerelt, hogy a micélium ne haljon meg. A gyomirtó gyógynövényből, kövekből és 75 cm-es pörgős mélységből tisztítjuk. Majd ültetett palántákat, elaludt a földjükkel és a vízzel. 40 cm-es távolságra minden szárazföldi palántától a tavalyi tavalyi levelekből.

A hőmérsékletet a +20 ° C-on ... + 22 ° C területen kell elhelyezni. . Add hozzá őket nem a leszállási gombák helyére, és a földön a fa gyökerei közelében, ahol nőnek. A tél szükségszerűen mulcsot takaríthat meg a fagytól. Tavasszal ásványi műtrágyák, gazdag bór, réz, cink, kalcium és vas. A betakarítási időszak termése az ültetett gomba fajtól függ. 20 cm mélységben elrejtik a felületet. Ha a gombák eltűnnek, vagy elveszítik táplálkozási értéküket, akkor talán közel vannak a felülethez. Ebben az esetben ajánlott a felületet tiszta száraz homokkal permetezni. Szarvasgomba ásni egy kis spatulát. A gomba nemcsak a fák gyökerei közelében, hanem köztük is.

A szarvasgomba egy üvegházban vagy az alagsorban drága öröm. Optimális körülmények kialakítása, a levegő nedvesítési rendszere, fűtés, szellőztetés telepítve van, vásároljon különleges talajt és ügynököket további fertőtlenítéshez. Az ilyen költségek kifizetődnek, ha a szarvasgomba termesztése lesz az Ön vállalkozásának.

Érdekes tények a gombákról

• A szarvasgomba maximális tömege eléri az 1 kg-ot, bár a borsó méretének teljesen apró példánya van.
• Az egyik hipotézis szerint az érett szarvasgomba tartalmaz anandamidot, olyan pszichotróp anyagot, amely nem úgy néz ki, mint a marihuána.
• Franciaországban és Olaszországban, a 15. század óta az erdőben termesztett szarvasgomba keresése gyakori a keresési kutyák és sertések, amelyek 20 m távolságban a föld alatti szarvasgombákat taníthatnak.
• A XIX. Században a szarvasgombák elkezdtek termeszteni, azokban a napokban, amelyek napjainkban 1000 tonna ilyen gomba összegyűjtött. Az elmúlt években a szarvasgomba betakarítása körülbelül 50 tonna. A gomba az USA-ban, Spanyolországban, Svédországban, Új-Zélandon, Ausztráliában és az Egyesült Királyságban termesztik. És a XXI. Század elején Kína a világ szarvasgomba gyártója lett. A kínai fajta olcsóbb, de a minősége alatt van.